ベーカリービジネスラボ

ベーカリービジネスラボとは？

ベーカリービジネスラボは、現役で店を回しているパン屋オーナーが主催する、業界専門のオンラインサロンです。

「経営」と「現場」のリアルを共有し合い、共に学び、共に成長していくクローズドコミュニティ。

ベーカリー経営者・責任者・独立を目指すパン職人が集い、技術だけでは乗り越えられない経営や組織、人材の悩みを、仲間とともに解決していく場です。

現在は100名以上のメンバーが在籍しています。（2026年4月現在）

▶ ベーカリービジネスラボHPはこちらから

こんな方が集まっています

・ベーカリーを経営されている方

・これからパン屋として開業予定の方

・ベーカリー店舗で働いている方（店長・リーダー・シェフなど）

ラボで動いている、学びの場

■ ラボの中心：オンラインチャット

ベーカリービジネスラボの心臓は、メンバー同士のオンラインチャットです。

朝3時に仕込みを始める人も、夜まで店を回している人も、自分のペースで参加できます。

▼ なぜチャットが「ラボのメイン」なのか

・24時間、誰かが見てくれている

質問は数時間以内に誰かから反応があります。「一人で抱える時間」が物理的に消えます。

・100名分の経験値が、自店の"相談相手"になる

原価率の壁、求人の悩み、新商品の焼成温度。気軽に投げると、複数の現役オーナーから生の答えが返ってきます。1人で2時間悩むことが、5分で解決する場面がいくつもあります。

・過去の議論が、すべて資産として残る

「離職の前触れ」「夏場の売上対策」「クロワッサンの粉の選び方」など、過去のスレッドはすべて検索可能。入会した瞬間から、100名が積み上げてきた数年分のノウハウにアクセスできます。

▼ チャットで動いている、36のテーマ

毎日、全国のパン屋オーナー同士で、具体的な相談・情報共有が交わされているトピック一覧です。

▶ 経営・売上・独立（7）

利益算出へのコツ／売り上げアップ／経理について／プロフィットラボ／補助金・助成金／独立開業について／情報共有

▶ 現場・製造・人（9）

生産性向上／設備関係／パンについて（技術編）／夏対策／チャッピー（ChatGPT活用）／従業員教育／人材について／マナーについて／お気に入りグッズ

▶ 販売・ブランディング（3）

通販／SNS投稿／契約農家さん▶ 相談・質問枠（5）

私書箱からの質問／アドバイザーへの質問／サロンメンバーへの質問／いまさら聞けない初歩的な質問／つぶやきトピック

▶ 交流・イベント（8）

2026ヨーロッパツアー／zoom勉強会／プティパンラボ／セミナー情報／お店訪問／オフライン情報／対談動画／メンバーmap

▶ 運営・自己紹介・その他（4）

写真投稿スレッド／運営からのお知らせ／簡単な自己紹介／その他

合計36トピック。入会した瞬間から、全部の過去投稿が読めます。

■ その他の学びの場

ラボには、チャット以外にも目的別の場が複数走っています。

▶ オンライン動画コンテンツ

・プロフィットラボ（税理士同席の月次動画／経営の数字を深掘り）

・対談動画シリーズ（全国の名店シェフとの本音対談、後継者座談会など）

▶ 定期Zoom勉強会

・オールパンズミーティング（全員参加の月次交流会）

・プティパンラボ（小規模店・個人店向け）

・ベーカリー開業ラボ（独立開業コース／税理士同席）

▶ 個別相談

・私書箱（匿名で経営・労務・人間関係の悩みを相談）

・独立開業箱（開業準備中の具体的な相談）

▶ リアルな場

・ベーカリーハイジでの現場研修

・年間数回のリアル技術セミナー、経営セミナー

・シュトーレン座談会、新年会、全国オフ会

・2026年6月 ヨーロッパ研修ツアー（ベルギー・ピュラトス本社訪問予定）

ひとつのテーマに閉じず、オンラインでもリアルでも、技術でも経営でも学び合えるように設計されています。

 ラボだけの特典：契約農家小麦の共同購入

ベーカリービジネスラボには、学びだけでなく、メンバー限定の「実益」もあります。

一般の流通には乗らない小麦を、農家から直接、メンバーで共同購入。

他のオンラインサロンにはない、ベーカリービジネスラボならではの特典です。

▶ 北海道夕張郡 岩崎農園

・つるきち（キタノカオリを親に持つ品種。力強い風味と個性）

・スペルト小麦（古代小麦ならではの香りと奥行き）

▶ 滋賀県近江八幡市 イカリファーム

・近江金色（「農家とパン屋が共に未来をつくる」という想いから生まれた品種）

▼ なぜ「直接仕入れ」なのか

これからのパン屋に問われるのは、「何を使っているか」より「なぜそれを使っているか」。

背景が語れる素材は、お客さんとの共感をつくり、商品を"価値"に変えます。

コストを下げるためではなく、他店にはない物語をつくるための選択。

つくる人と育てる人をつなぎ、新しいパン屋のあり方を、メンバーと共に実践しています。

こんな課題、ありませんか？

・朝早くからの仕事で、勉強会や交流に参加する余裕がない

・売上や利益、人材育成に悩んでいるけど、相談相手がいない

・自分なりに頑張っているけど、なかなか成果が見えない

→ その「悩み」、このラボで仲間と一緒に前へ進めます。

なぜこのコミュニティを立ち上げたのか？

代表・宮下真彦（ベーカリーハイジ代表）は、経営の壁にぶつかり、社員が離れ、体調を崩すという苦しい時期を経験しました。

その中で支えてくれたのは、業界の仲間たちとのつながりと学びでした。

この経験から、「経営に向き合い、学び続ける仲間がいれば、パン屋はもっと強くなれる」と確信。

その思いでこのラボを立ち上げました。

日々の気づきや実践を持ち寄り、少しずつ、一緒に成長していける場所を目指しています。

実践した人から、必ず変化と成果が生まれています

このラボでの学びや気づきを、現場や経営に取り入れたことで、「人が定着した」「売上が上がった」「業務改善が進んだ」など、確かな成果を感じているメンバーが続出しています。

ご入会にあたって 

このサロンは、ベーカリーの「経営」や「現場」に日々向き合う仲間たちが、実践を通じて学び合い、支え合うクローズドなコミュニティです。

安心して本音で話し合える環境を守るため、ご入会にあたっては以下の2点をお願いしています。

✅ Googleフォームでの簡単な情報記入

✅ お電話またはZoomでのご本人確認とヒアリング（5〜10分程度）

▶ 対象となる方

ベーカリーを経営されている方

これからパン屋として開業予定の方

ベーカリー店舗で働いている方（店長・リーダー・シェフなど）

▶ 対象外の方

製粉会社・原材料メーカー・機械メーカー・商社・問屋などの事業者様

パン業界に関わる営業・取引を目的とした方

何卒ご理解とご協力をお願いいたします。

ラボ会員動画はこちらから

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