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ワインと料理の方程式①　マリアージュの基本～おいしい組み合わせのコツ～

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ワインと料理の方程式①　マリアージュの基本～おいしい組み合わせのコツ～
・基本をおさらいしましょう
ワインと料理をうまく組み合わせるための基本は、酸味、質感、風味の3つの特徴を合わせることです。これらの要素が一致すれば、マリアージュは自然と成功に導かれます。
例えば、酸味が強いワインには、同じく酸味が強い料理を合わせるのがコツです。滑らかな質感のワインには、滑らかな質感の料理を。すっきりした風味のワインには、すっきりした風味の料理を合わせると良いでしょう。つまり、ワインと料理の特徴が似ていることが大切なのです。マリアージュは難しいことではなく、基本はとてもシンプルです。
さらに、風味の「大きさ」と「長さ」も考慮に入れると、より良い組み合わせが見つかります。風味の大きさは口の中でどれだけ広がるか、長さはその風味がどれくらい持続するかを指します。料理とワインの両方において、これらが調和するようにすると、バランスの良いマリアージュが実現できます。

・具体的なアプローチ
レストランでは、まず料理を決めてから、それに合うワインを選びます。料理の名前からその味を予想するのは比較的簡単です。鶏料理なら、鶏肉の味がどんなものかは分かりますから、その料理に合うワインを考えれば良いわけです。
しかし、ワインの種類は料理よりもはるかに多く、全てのワインの味を知るのは難しいものです。知らないワインの味を推測するのは効率が悪いので、家庭でのマリアージュも料理からアプローチするのが良いでしょう。

・食材からワインを選ぶ
無限にある料理とワインの組み合わせをうまく理解するためには、食材から選ぶ方法が便利です。料理の中心となる食材の個性を理解し、その個性に合ったワインを選ぶと、本質的な部分で間違いがありません。
食材に合うワインを選ぶためには、基本的なレシピに合わせたガイドラインが役立ちます。具体的なワインの名前を覚える必要はなく、食材に合うワインを見つけるためのプロセスを学ぶことが重要です。この方法を身につければ、マリアージュの成功は自然とついてくるでしょう。


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