ベーカリービジネスラボ

ベーカリー経営者の仲間たちが集うコミュニティ

宮下真彦

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運営ツール: DMMオンラインサロン専用コミュニティ

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ベーカリービジネスアカデミー｜サロン概要

ご入会にあたって

このサロンは、ベーカリーの「経営」や「現場」に日々向き合う仲間たちが、実践を通じて学び合い、支え合うクローズドなコミュニティです。

安心して本音で話し合える環境を守るため、ご入会にあたっては以下の2点をお願いしています。

✅ Googleフォームでの簡単な情報記入

✅ お電話またはZoomでのご本人確認とヒアリング（5〜10分程度）

▶ 対象となる方

ベーカリーを経営されている方

これからパン屋として開業予定の方

ベーカリー店舗で働いている方（店長・リーダー・シェフなど）

▶ 対象外の方

製粉会社・原材料メーカー・機械メーカー・商社・問屋などの事業者様

パン業界に関わる営業・取引を目的とした方

何卒ご理解とご協力をお願いいたします。

ベーカリービジネスアカデミーとは？

「経営」と「現場」のリアルを共有し合い、共に学び、共に成長していくオンラインコミュニティです。

ベーカリー経営者・責任者・独立を目指すパン職人が集い、技術だけでは乗り越えられない経営や組織、人材の悩みを、仲間とともに解決していく場です。
現在は100名以上のメンバーとなっています。（2026年4月現在）

ベーカリービジネスアカデミーHPはこちらから

ラボで動いている、学びの場

このサロンには、目的別に複数の学びの場が同時並行で動いています。

▶ オンライン動画コンテンツ

・プロフィットラボ（税理士同席の月次動画／経営の数字を深掘り）

・対談動画シリーズ（全国の名店シェフとの本音対談、後継者座談会など）

▶ 定期Zoom勉強会

・オールパンズミーティング（全員参加の月次交流会）

・プティパンラボ（小規模店・個人店向け）

・ベーカリー開業ラボ（独立開業コース／税理士同席）

▶ 個別相談

・私書箱（匿名で経営・労務・人間関係の悩みを相談）

・独立開業箱（開業準備中の具体的な相談）

▶ リアルな場

・ベーカリーハイジでの現場研修

・年間数回のリアル技術セミナー、経営セミナー

・シュトーレン座談会、新年会、全国オフ会

・2026年6月ヨーロッパ研修ツアー（ベルギー・ピュラトス本社訪問予定）

ひとつのテーマに閉じず、オンラインでもリアルでも、技術でも経営でも学び合えるように設計されています。

こんな課題、ありませんか？

朝早くからの仕事で、勉強会や交流に参加する余裕がない

売上や利益、人材育成に悩んでいるけど、相談相手がいない

自分なりに頑張っているけど、なかなか成果が見えない

→ その「悩み」、このラボで仲間と一緒に前へ進めます。

なぜこのコミュニティを立ち上げたのか？

代表・宮下真彦（ベーカリーハイジ代表）は、経営の壁にぶつかり、社員が離れ、体調を崩すという苦しい時期を経験しました。

その中で支えてくれたのは、業界の仲間たちとのつながりと学びでした。

この経験から、「経営に向き合い、学び続ける仲間がいれば、パン屋はもっと強くなれる」と確信。

その思いでこのラボを立ち上げました。

日々の気づきや実践を持ち寄り、少しずつ、一緒に成長していける場所を目指しています。

実践した人から、必ず変化と成果が生まれています。

このラボでの学びや気づきを、現場や経営に取り入れたことで、

「人が定着した」「売上が上がった」「業務改善が進んだ」など、確かな成果を感じているメンバーが続出しています。

サロンで動いている、36のテーマ

毎日、全国のパン屋オーナー同士で、具体的な相談・情報共有が交わされているトピック一覧です。

▶ 経営・売上・独立（7）

利益算出へのコツ／売り上げアップ／経理について／プロフィットラボ／補助金・助成金／独立開業について／情報共有

▶ 現場・製造・人（9）

生産性向上／設備関係／パンについて（技術編）／夏対策／チャッピー（ChatGPT活用）／従業員教育／人材について／マナーについて／お気に入りグッズ

▶ 販売・ブランディング（3）

通販／SNS投稿／契約農家さん

▶ 相談・質問枠（5）

私書箱からの質問／アドバイザーへの質問／サロンメンバーへの質問／いまさら聞けない初歩的な質問／つぶやきトピック

▶ 交流・イベント（8）

2026ヨーロッパツアー／zoom勉強会／プティパンラボ／セミナー情報／お店訪問／オフライン情報／対談動画／メンバーmap

▶ 運営・自己紹介・その他（4）

写真投稿スレッド／運営からのお知らせ／簡単な自己紹介／その他

合計36トピック。入会した瞬間から、全部の過去投稿が読めます。

こんな方におすすめ

ベーカリーを経営している方

独立を目指しているパン職人の方

ベーカリーで働き、より経営視点を学びたい方

ご入会希望の方は、お申し込み後、フォームのご記入とヒアリング面談をお願いします。

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入会条件・注意事項

・iPhoneからDMMオンラインサロン専用コミュニティのサロンをご利用の場合、専用アプリのダウンロードが必要となります。
推奨環境はこちらをご覧ください。
▶ https://support.dmm.com/lounge/article/44579

・サロン内の内容や、オーナーが発信する内容について、サロン外（口外、SNS等を含む全てのメディア・媒体）へ転記することを禁止致します。
・他の利用者への中傷、脅迫、いやがらせに該当する行為を禁止致します。
※上記禁止事項が認められた際は、強制退会扱いとさせて頂く場合がございますのでご了承ください。

・オンラインサロンに関してのヘルプページはこちらです。
ご不明点などありましたらこちらをご覧ください。
▶ https://support.dmm.com/lounge

・無料期間が付いている場合、無料期間は「初回入会かつクレジットカード決済」の方のみが対象です。(再入会の方、DMMポイント決済の方は無料期間は適用されません)

オンラインサロンで使える支払い方法

・Webブラウザ上で支払い手続きをする場合クレジットカードおよびDMMポイントが利用できます。 DMMポイントは電子マネー、コンビニ店頭支払いなど、いろいろな方法でチャージできます。
詳しくはこちらをご確認ください。
▶ https://guidance.payment.dmm.com/common/beginner/index.html

・ iOSアプリ上で支払い手続きをする場合サロネンのみ利用できます。サロネンについては、こちらをご確認ください。
▶ https://support.dmm.com/payment/article/47137

※ DMMポイント支払い、サロネン(iOSアプリ内課金)の場合は無料期間が適用されません。

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宮下真彦

宮下真彦（みやしたまさひこ）

ベーカリーハイジ代表取締役／ベーカリービジネスアカデミー主宰

千葉県白井市の人気ベーカリー「ベーカリーハイジ」を経営。

職人でありながら、経営・組織づくり・人材育成まで幅広く学び、実践を重ねています。

売上ダウン・人の離脱・体調不良——すべてを経験したからこそ言えること

1977年、千葉県船橋市のベーカリーハイジに生まれ、東京製菓学校パン専科を卒業後、横浜のベーカリーで約2年間修業。

その後、実家のベーカリーハイジに戻り、白井店の移転オープンを任されました。

しかし、独自のやり方にこだわるあまり、売上は減少。社員は離れ、労働時間は増え、心身ともにボロボロになった時期もありました。円形脱毛症になるほどのストレスを経験しました。

そこから学んだこと、変えたこと

パンづくりだけではダメだと痛感し、

経営、心理学、モチベーション、倫理、コミュニケーションなどをゼロから学び直しました。

その結果、少しずつ売上が戻り、スタッフが定着し、自分のやり方も変わっていきました。

同じように悩む人とつながり、学び合う場をつくりたい

この経験から、パン屋の経営には「仲間」や「学び続ける環境」が不可欠だと実感しました。

だからこそ、このサロンを立ち上げました。

そんな仲間と出会い、学び合える場所。それがこのサロンです。

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