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糀のある暮らし研究室｜発酵・糀カフェ copan

発酵・糀の調味料を毎日の料理に使えるようになるオンライン料理教室です。月1回、塩糀や甘糀などの糀調味料の作り方や発酵料理の動画とレシピPDFでお届けします。山口県下関市の発酵・糀カフェcopanが運営。

亀田志保

糀のある暮らし研究室｜発酵・糀カフェ copan
運営ツール
DMMオンラインサロン専用コミュニティ

サロン概要

「発酵っていいらしい」

そう聞いて塩糀を買ってみたことは、ありませんか。

そして、冷蔵庫の奥で茶色くしてしまったことも。


続かなかったのは、意志が弱かったからではありません。

使い道を知らなかっただけです。


塩を使う場面を、塩糀に置き換える。

それが分かった瞬間から、発酵は急に日常のものになります。


山口県下関市川棚の発酵・糀カフェ copan が運営する、

オンラインの料理教室です。


月に一度、糀調味料の作り方と、その使い切り方を動画とレシピでお届けします。


主宰者のメッセージ


なぜサロンを開設しようと思ったのか

糀との出会いは、ずいぶん前のことです。


でも、本当に暮らしの真ん中に置くようになったのは、

ある朝、起き上がれなくなった日からでした。


全国を飛び回る日々の中で、体がある日突然、限界を告げてきました。

健康には人一倍、気をつけてきたつもりだったのに。


そこから3か月、食生活を根本から見直しました。

何を入れるかと同じくらい、何を入れないか。


日本人が長く当たり前に食べてきたものに、もう一度きちんと向き合う時間でした。

あの3か月が、いまの私の仕事の土台になっています。


日本の古く良き発酵食文化を、もっと多くの方に伝えたい。

そう思ってオープンしたのが copan です。


けれど、カフェに来ていただける方には限りがあります。

県外の方にも、ひとりでも多くの方に発酵を身近に感じてもらいたい。

それが、オンラインで教室を開いた理由です。


サロンを通じてどんな価値を提供したいか

作り方そのものは、実はむずかしくありません。

むずかしいのは、そのあとです。


作ったはいいけれど、使い切れない。

冷蔵庫でそのままになって、いつのまにか終わってしまう。


だからこの教室では、作り方と同じだけの時間を

「どう使い切るか」に使います。


もうひとつ、お約束したいことがあります。


常温で仕込む方法は、気温や置き場所で結果が変わります。

これまでに、途中で傷ませてしまった方がいらっしゃいました。


温度を一定に保つ方法でお伝えするので、

はじめての方でも、同じものが同じようにできあがります。


一回目でうまくいくこと。

それが、続けられるかどうかを決めると思っています。


どんなコミュニティにしたいか

うまくいかなかった話を、気兼ねなく書ける場所にしたいです。


「これって失敗ですか？」

この質問がいちばん多く、そしていちばん歓迎しています。

発酵は、迷う瞬間さえ分かってしまえば、あとは待つだけの料理です。


読むだけの月があっても、まったく問題ありません。

月に1品でも仕込めたら、それで十分です。


冷蔵庫に糀の瓶がひとつ増える。

それが積み重なると、半年後の台所はけっこう変わっています。

ご自分のペースで、ゆっくりご一緒しましょう。


提供コンテンツ


オンライン

■ 料理動画 1本（10〜15分）／毎月1日ごろ公開

その月のテーマに沿った発酵レシピをお届けします。

手元がしっかり映る構成なので、「どのくらいの固さ？」「混ぜ方は？」といった、

文字では伝わりにくいところが目で分かります。

アーカイブなので、時間を合わせる必要はありません。


■ レシピPDF 1枚／毎月

印刷して冷蔵庫に貼れる1枚もののレシピです。

分量・設定温度・保存期間・アレンジまでまとめてあります。

毎月ためていくと、1年で自分だけの発酵レシピ帖ができます。


■ 質問できる場所

「白いものが出たけど大丈夫？」「甘酒が甘くならない」

写真を添えて投稿していただければ、状態を見て判断します。


オフライン

■ 発酵・糀カフェ copan へのご来店

山口県下関市川棚でカフェを営業しています。

お近くにお越しの際は、ぜひお立ち寄りください。

実際に糀調味料で作っているランチをご賞味ください。

オーナー亀田に直接質問もできます。


■ リアルの仕込み会・交流会

会員の皆さんの声を聞きながら、開催を検討していきます。

決まりましたらサロン内でご案内します。

参加特典

■ 過去の動画とレシピが、すべてご覧いただけます
途中からご入会いただいた方も、第1回までさかのぼって視聴できます。
先に見てから仕込む、という進め方もできます。

■ 写真を送っての状態判断
「これって失敗ですか？」に、写真を見てお答えします。
本やネットの情報では判断がつかないところを、直接ご相談いただけます。

こんな方におすすめ

・体の調子を、食べるもので整えていきたい方

・発酵に興味はあるけれど、何から始めればいいか分からない方

・一度挑戦して、うまくいかずにやめてしまった方

・家族の食事を作りながら、自分の体のことも考えたい方

・手のかかる料理ではなく、続けられる形を探している方


ご用意いただくもの


このサロンのレシピは、温度設定ができるヨーグルトメーカーを使って作ります。
機種は問いません。3,000円台から購入できます。

私たちが使っているのは、タニカ電器の「ヨーグルティアS」です。
甘酒・ヨーグルト・納豆・味噌なども作れます。

※容器は、プラスチックよりも瓶（ガラス）をおすすめします。
　糀の調味料はにおいが移りやすいためです。
　お手持ちの機械がプラスチック容器なら、
　入る大きさの瓶を別にご用意いただくだけで十分です。



このサロンのキーワード

入会条件・注意事項

ご参加にあたって

・このサロンのレシピは、温度設定ができるヨーグルトメーカーを使って作ります。
機種は問いません（3,000円台から購入できます）。お持ちでない方は、ご入会前にご準備いただくことをおすすめします。

・コンテンツの更新は月1回です。毎月1日ごろに、料理動画1本とレシピPDF1枚を公開します。毎日新しい情報が届くものではありません。

・現在はアーカイブ動画が中心です。リアルタイムで一緒に作る形は行っておりません。

・食物アレルギーのある方は、材料をご確認のうえ、ご自身の判断でお作りください。

・本サロンでお伝えするのは料理と食習慣についての内容です。特定の症状の改善を保証するものではありません。

禁止事項

・動画・レシピPDFの再配布、SNS等への転載を禁止いたします。
・商品やサービスの宣伝を目的とした投稿はご遠慮ください。
・iPhoneからDMMオンラインサロン専用コミュニティのサロンをご利用の場合、専用アプリのダウンロードが必要となります。
推奨環境はこちらをご覧ください。
▶ https://support.dmm.com/lounge/article/44579

・サロン内の内容や、オーナーが発信する内容について、サロン外（口外、SNS等を含む全てのメディア・媒体）へ転記することを禁止致します。
・他の利用者への中傷、脅迫、いやがらせに該当する行為を禁止致します。
※上記禁止事項が認められた際は、強制退会扱いとさせて頂く場合がございますのでご了承ください。

・オンラインサロンに関してのヘルプページはこちらです。
ご不明点などありましたらこちらをご覧ください。
▶ https://support.dmm.com/lounge


・無料期間が付いている場合、無料期間は「初回入会かつクレジットカード決済」の方のみが対象です。(再入会の方、DMMポイント決済の方は無料期間は適用されません)


入会ガイド

1. DMMアカウントを取得

2. 「入会する」ボタンを押し、入会手続きを行う

3. コミュニティにアクセスする

詳しくは、ヘルプページ：オンラインサロンの入会方法を教えてくださいを参照してください。


手続き方法/コミュニティへのログイン方法/決済関連のお問い合わせ

・入会方法がわからない

・支払い方法を変更したい

・コミュニティにログインできない

などの手続き、決済関連のご質問は、DMMサポート窓口までお問い合わせください。

24時間365日電話、フォームで受け付けています。



オンラインサロンで使える支払い方法

・Webブラウザ上で支払い手続きをする場合クレジットカードおよびDMMポイントが利用できます。 DMMポイントは電子マネー、コンビニ店頭支払いなど、いろいろな方法でチャージできます。
詳しくはこちらをご確認ください。
▶ https://guidance.payment.dmm.com/common/beginner/index.html

・ iOSアプリ上で支払い手続きをする場合サロネンのみ利用できます。 サロネンについては、こちらをご確認ください。
▶ https://support.dmm.com/payment/article/47137

※ DMMポイント支払い、サロネン(iOSアプリ内課金)の場合は無料期間が適用されません。




亀田志保

亀田志保

発酵・糀カフェ copan オーナー亀田志保です。

山口県下関市川棚で、糀を軸にしたカフェと料理教室を営んでいます。

copanは２０２４年１２月オープン。


発酵料理士協会の認定講師。

同協会の認定校「解毒アカデミー」も主宰しています。


また、美彫骨整体学院の理事長として、オンライン対応のスクールを運営し、

全国から受講生が集まっています。


自身の体調をきっかけに食生活を根本から見直したことから、

発酵学と解毒学を学びました。


そこで出会った糀の力を、もっと多くの家庭の台所に届けたい。

そう思ってオープンしたのが copan です。


お伝えしているのは、「体にいいから」ではなく

「おいしいから続く」発酵です。


特別な日のごちそうではなく、平日の夜に作れるもの。

道具も、仕込みの時間も、できるだけ少なく。



■ 発酵・糀カフェ copan

山口県下関市豊浦町川棚

営業日：木・金・土

Instagram：https://www.instagram.com/copan___cafe/




メンバー募集中

月に一度の発酵料理レッスン

塩糀や甘糀などの、糀調味料の作り方と使い切りレシピを、毎月1本の動画とレシピPDFでお届けします。過去の分もすべて視聴可能。いつでも退会できます。
※温度設定ができるヨーグルトメーカーが必要です（3,000円台から）

1,540円 /1ヶ月ごと

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