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撫子の菓子ごよみコース

― 暦とともに、和菓子で季節を味わう ―

料理家／お米のおやつと和食の専門家

伊藤けいこです。

このたびは、オンラインレッスンをご覧いただき、ありがとうございます。

このオンラインサロンも、おかげさまで9年目。

月替わりでお届けしてきたスイーツレッスンは、50レシピ以上になりました。

これまでお伝えしてきた米粉スイーツ・ビューティースイーツの世界を、2026年よりさらに一歩深め、

和暦 × 和菓子 × 暮らしの教養

を軸に、

「撫子の菓子ごよみ」コースとしてリニューアルいたします。

「撫子の菓子ごよみ」とは

二十四節気、五節句、和の年中行事。

日本には、季節を味わい、心を整えるための知恵が、たくさん残されています。

和菓子は、ただ甘いものではありません。

その時季の景色や物語を、小さな一菓に映した「食べる暦」です。

このコースでは、

・今はどのような季節なのか

・なぜこの和菓子が生まれたのか

・菓銘や意匠に、どのような意味があるのか

・どのような想いで味わうのか

そんな背景や和の教養も含めて、一緒に季節を味わうレッスンをお届けします。

忙しい毎日の中に、「暦を感じる時間」を取り戻す。

それが、

撫子の菓子ごよみ

です。

九月｜長月

今月の和菓子は

「錦秋（きんしゅう）」

秋の彩りを、ひと足先に。

まだ緑を残す山々が、やがて黄色や朱色に染まっていく季節。

朝夕の風が少しずつ涼しくなり、木々の色や虫の声にも、秋の気配を感じる頃となりました。

今月の「撫子の菓子ごよみ」では、これから深まっていく秋の景色を映した、きんとん仕立ての和菓子「錦秋」を作ります。

「錦秋」とは、紅葉した山々が、まるで美しい錦の織物のように見える秋の景色を表す言葉です。

赤、黄、橙。

そして、わずかに残る緑。

季節とともに少しずつ変わっていく山の色を、小さな和菓子の中に映します。

中には、やさしい甘さの白こしあんを。

そのまわりに、黄色や朱色に染めた練り切りを、ふんわりと重ねて仕上げます。

口に入れると、繊細なきんとんがすっとほどける、見た目にも味わいにも秋を感じる一品です。

季節を少し先取りする、和菓子の楽しみ

和菓子の世界では、今まさに咲いている花や、目の前に広がる景色だけを表すとは限りません。

少し先の季節を映し、

「もうすぐ、こんな景色に出会えますね」

と、季節の訪れを待つ心も大切にされています。

まだ山々が本格的に色づく前に、紅葉の景色を和菓子で味わう。

それも、日本人が受け継いできた、季節の楽しみ方のひとつです。

同じ形や色に揃えなくても大丈夫。

一つひとつ異なる色の重なりも、自然の景色を映す和菓子ならではの美しさです。

今月の技法

きんとん仕立て

きんとん仕立てとは、目の粗い裏ごしやざるに通したあんを、箸や竹串を使い、あん玉のまわりに少しずつ植えつけていく技法です。

細かなあんをふんわりと重ねることで、花や木々、山の景色などを立体的に表現できます。

使う色を変えると、

春には桜、

初夏には新緑、

秋には紅葉、

冬には雪景色。

一つの技法から、さまざまな季節の情景が生まれます。

今月は黄色、橙色、朱色を自然に重ね、紅葉した秋の山を表現しましょう。

色を混ぜすぎず、濃淡や余白を残すことが、美しく仕上げるポイントです。

温かい日本茶やお抹茶と一緒に、ひと足早い秋の彩りを楽しんでいただけたら嬉しいです。

2026年は、より一層、

「和のエッセンス」と

「暮らしに活きる教養」

を大切にしていきます。

これまでの歩み

＜2024年 スイーツレッスン＞

1月　福を重ねる米粉のミルクレープ

2月　十八番にしたい 王道ガトーショコラ

3月　植物ベースの米粉いちごタルト

4月　米粉パイ生地マスター いちごミルフィーユ

5月　レモンとハーブの癒しのクッキー缶

6月　新茶といただく 抹茶生チョコと抹茶ラングドシャ

7月　植物ベースのアフォガード

8月　紅茶風味のベイクショコラテリーヌ

9月　キャラメルバナナタルト

10月　りんごのクランブルベイク

11月　ほろ苦カフェモカ米粉ブラウニー

12月　米粉のホワイトブッシュドノエル

＜2025年 スイーツLesson＞

1月　米粉のお年賀カステラ

2月　和洋折衷 酒粕生チョコ

3月　お抹茶にも合う 春の和SABURE

4月　初夏の和菓子 米粉の若鮎

5月　琥珀糖

6月　流しあんみつ

7月　金魚の錦玉かん

8月　水牡丹

9月　かぼちゃの和葛プリン

10月　栗拾い（米粉のマロンクッキー）

11月　ゆず大福

12月　抹茶と金箔のきんとん

ご視聴について

大切なご案内

・配信後1週間は無料視聴期間です

・期間中に一度ご視聴いただくと、マイページに永久保存されます

DMMシステムの仕様上、期間内に一度も再生されなかった場合は未購入扱いとなります。

忘れずに、期間内に一度ご視聴ください。

撫子の菓子ごよみは

「学び」と「余白」のための時間

和菓子は、急いで作るものではありません。

一つひとつ、丁寧に手を動かす。

ゆっくりと味わう。

その向こうにある季節や、日本人の感性に心を寄せる。

そんなひとときが、忙しい日々の中で、自分の心をやさしく整える時間になると思っています。

このサロンが、

みなさまの暮らしに

小さな余白と、静かな豊かさを

もたらしますように。

今月も、ご一緒できることを楽しみにしています。

秋の彩りを、手のひらに。

伊藤けいこ