お店のメニュー監修をする時、どんな資料を作るのか。

また、お店で出している料理の盛り付け方はどのようなものなのか。

私が監修し、実際にお店に渡した盛り付け方の資料を全て公開します。

レストランで限定ワンプレートのプロデュースをしました。

2026年7月1日〜15日の期間限定メニュー。

東京の新橋にある「ビストロカフェももてなし家」で食べられます。

メニュー名は、

野坂まりあプロデュース「星空舞の七夕ワンプレート」。

メニューは、

・星空舞

・大山鶏の山椒焼き

・星空舞を楽しむ 天の川の竹舟

　（長芋の蜂蜜醤油漬け、しそらっきょう、板わかめ）

・星型オクラの豚肉巻き

・星寄せパプリカ

・白バラヨーグルトの天の川ゼリー

の８品です。

ちなみに「星空舞（ほしぞらまい）」はお米のこと。

「まい」は、「米」ではなく「舞」です。

鳥取県のオリジナル米、星空がとても綺麗な鳥取県ならではのロマンチックなネーミングですよね。

星空舞は鳥取県のブランド米で、２０２５年度の食味ランキング特Aを取得したお米です。

美味しいお米をより美味しく食べられるよう、鳥取県産の美味しい食材をふんだんに使ったレシピ開発と盛り付けをしました。

私は「プロデュース」をするという立場なので、直接私が作ったものがお店で提供されるわけではありません。

作る現場にいるわけでもありません。

作るのは現場の調理スタッフの皆さん。

皆さんが作りやすいレシピと、誰もができる盛り付け方をまとめるのが私の仕事です。

今回は実際に私が「ももてなし家」さん側にお渡しした資料を、サロンメンバーさん限定で公開します。

お店のメニュー監修をする時、どんなふうに資料を作るのかがわかります。

またお店のオーナーがスタッフ用の盛り付け資料を作るときなどにも参考にしてください。

トピック（アプリ）の「SNS×料理のコラム」でも、リアルタイムで苦労話、裏話、進捗状況などを書いてきましたで、そちらもあわせてお読みください。

この先、理想を叶える盛り付けサロンのメンバーさんは、ログインするとお読みいただけます。

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