サービス
DMM.com トップへ
DMM.com トップへ
お知らせ
お気に入り

お気に入り

クーポン ヘルプ

マイページ

*無料* お正月の番外編 “日本酒の生命力”

テキスト

*無料* お正月の番外編 “日本酒の生命力”

Sidewinder <7>〜お正月の番外編〜


日本酒の生命力


ソムタイムズは基本的にワインのメディアではございますが、Sidewinderシリーズはあくまでもスピンオフですので、今日は少し日本酒のお話をしたいと思います。

私は実は日本酒のキャリアの方がワインよりも一年程長く、この飲み物を長年に渡ってこよなく愛飲してまいりました。

日本酒ソムリエになった15年前くらいは、まだまだ「香り華やか系」の日本酒が全盛期の時代。私も、「開けて三日くらいまでがベスト、1週間が限界」と教わりましたし、当時の教本の類にもそのように書いてあった記憶あります。蔵元の方々も、だいたい同じようなことを言ってました。

さて、時代は巡り。。。です。

かつては確かに「開封後の時間経過で香りが飛ぶ＝劣化」と捉えられてましたが、現代ではどうでしょうか？必ずしもその古い考え方は当てはまると言えるのでしょうか？

あくまでも個人的な意見ですが、
答えは「否」です！！！

ワインの抜栓後の時間経過の本質が劣化ではなく変化であるのと同様です。

全ての日本酒がプラス方向に変化してくれるわけでは確かにありませんが、
本日はちょっと極端な例をご紹介いたします。


新潟県糸魚川にある渡辺酒造店は、自社田での米作りから酒作りまで一貫して行う大変珍しい蔵です。

そして、渡辺酒造店の日本酒は驚異的な生命力をもっています！！

まず、この日本酒。製造年は2014年。蔵出しは2019年。購入したのは2019年の11月初旬です。
蔵ですでに5年間熟成されたものですが、購入してすぐに開封、試飲しました。


11月初旬の段階（開けたて）は、かなり硬い味わいで、やや平坦な印章。でも内側にこもったエネルギーはびしびし感じます。

12月初旬に再び試飲したときは、明確にボディーに膨らみが出て、非常に力強く、1ヶ月前の印象とは全く異なる酒に変化してました。

そしてまた約1ヶ月後の本日、再び試飲。1ヶ月前に感じた圧倒的なパワーはずいぶんとおとなしくなりましたが、今度は強烈な旨味が滲みでてきて、シミジミとめちゃくちゃ美味い。

保存は冷蔵庫。ガス注入とか、アンチオックスのような特殊なストッパーを使ったりは一切してません。ただ普通にスクリューキャップを戻しただけです。

日本酒の保存における最大の敵は紫外線です。直射日光は必ず避けてください。

保存温度に関しては、「目的」次第です。
変化を極力緩やかにしたいのであれば冷蔵庫。
それなりに変化させたいのであれば冷暗所。
積極的に変化を楽しみたいのであれば室内の日光が当たらない場所ならどこでも。（多少のリスクはありますので自己責任で）

開けたてが美味い！
1週間前に開けた酒なんて飲めない！

そんな都市伝説に騙されてはいけません。

もっと、自由に、柔軟に、ぜひ楽しんでみてください！


SOMME TIMESでは、
コラムや、トップソムリエ達セレクトのワイン紹介など、様々なコンテンツを配信しております。

ライブラリでは、この他にも無料記事を公開しております。
ぜひご覧ください♪

＜ソムリエプロフィール＞
梁　世柱　/ Seju Yang
La Mer Inc. CEO

1983年大阪生まれ。2003年にNYに移住後、様々なレストランにてソムリエとして研鑽を積む。
2011年starchefs.comよりRising Star NYC Sommelier Award受賞。
2012年Zagat SurveyよりZagat 30 under 30 NYC Sommelier Award受賞。
同年、Wine Enthusiast紙より、America’s 100 Best Wine Restaurant Award受賞。
世界最大のソムリエ激戦地での連続受賞は日本出身のソムリエとして唯一の快挙となった。
2012年に日本帰国後は、ミシュランガイド三ッ星店も含め、都内のレストランでシェフ・ソムリエを歴任。
2017年、オーストラリアにて開催されたSomms of the Worldに、World’s 50 Best Sommeliersの一員として招聘。
2018年、La Mer Inc.設立。代表取締役社長兼CEOに就任。
ワインジャーナリストとしてワイン専門誌に多数寄稿。


フォロー特典

オンラインサロン情報

SommeTimes

SommeTimes

1,000円/1ヶ月ごと
サロンページを見る

サロン紹介

ワイン専門のオンラインサロン。初級者から上級者まで幅広いワインコラムを配信しています。
運営ツール
DMMオンラインサロン専用コミュニティ

あなたにおすすめの他サロン

おすすめサロンをすべて見る
ページトップに戻る