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Hola!オラ、エスパーニャ！！ 菊池貴行 ＜2＞

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Hola!オラ、エスパーニャ！！ 菊池貴行 ＜2＞
Hola!オラ、エスパーニャ！！　菊池貴行　＜2＞

＜ソムリエプロフィール＞
レストラン サンパウ
マネージャー兼シェフソムリエ
菊池　貴行（キクチ　タカユキ）

＜ワイン情報＞
生産者：Itsasmendi　/ イチャスメンディ
ワイン名：Itsasmendi NO7 / イチャスメンディ ヌメロ シエテ
葡萄品種：Hondarrabi Zuri ,Riesling/ オダラビ スリ、リースリング
ワインタイプ：白ワイン
生産国：スペイン
生産地：Bizkaiko Txakolina / ビスカイコ チャコリーナ
ヴィンテージ：2016
インポーター：いろはわいん
希望小売価格：4000円


チャコリ　〜美食の国・バスクで生まれた宿命を背負って〜

バスク。
美食好きでその名を知らない人はいないであろう。「街の人口に対して最もミシュランの星が多い」と言われているサン・セバスチャンを始め、大小の街や村が世界中の美食家を呼び、年間を通して賑わっている。
かくいう私も11月バスクへ飛んだ。ちょっと遅めの夏休みと勉強と称し、狙うはもちろん宝物のような輝きを魅せるバルでのタパスやミシュランレストラン、そしてもはやマリアージュという言葉ではなく、元々バスクの食と共存しているという表現に近いチャコリを共に楽しむためだ。
バスクのバル、レストランにはチャコリは欠かせない。予想通りだが私が知っている限り、ほぼ全店グラスワインで用意され、バスクでも多くのレストランで採用されつつあるコースに合わせるグラスワインコースにも、必ずチャコリは組み込まれている。

チャコリは“エスカンシア”でサービスされるのが代名詞。ボトルを持った手を高く掲げ、腰あたりに構えたグラスに勢いよく注ぐ。空気と混ざり合ったチャコリは、より爽やかさを増しゲストに提供される。バルでの風物詩でもあり、日本のスペインバルでも見かけたことがある人も多いだろう（あれはやってみると結構難しい汗）。バスクでも東京でもおそらく他の土地でも盛り上がること必至なパフォーマンスだ。

しかし、だ。そこに待ったをかける人々がいる。

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