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宇佐美　晋也のエピソードワイン＜２＞

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宇佐美　晋也のエピソードワイン＜２＞
宇佐美　晋也のエピソードワイン＜２＞

＜ソムリエプロフィール＞
宇佐美　晋也
銀座レカン　シェフソムリエ

＜ワイン情報＞
生産者：Les Vins de Vienne / レ・ヴァン・ド・ヴィエンヌ
ワイン名：Sotanum Terre de Viennae IGP Collines Rhôdaniennes /ソタナム テール・ド・ヴィエナエ IGP コリンヌ・ローダニエンヌ
葡萄品種：Syrah / シラー
ワインタイプ：赤ワイン
生産国：France / フランス
生産地： Côtes du Rhône / コート・デュ・ローヌ
ヴィンテージ：2013
インポーター：nakato
参考小売価格：¥8,900 



今回ご紹介するエピソードワインは、ペアリング（ワインとお料理の組み合わせ）に関連しております。

最近は、レストランでワインを楽しむ時に、お料理とワインのペアリングをオーダーする機会が増えたのではないでしょうか。また、ソムリエとして働かれている方はお料理との組み合わせを検討する機会も多いかと思います。私の勤務する銀座レカンでは、以前からマリアージュコースを提供しており、私がワインを任せられるようになってからも注力しております。

ペアリング、色々考えることがありますよね。
お料理とワインをどう合わせるのかだけではなく、お客様のお好みは？このお料理はシェフがどういう意図で構成させているのか？どんなワインを合わせたいのか？お店のスタイルやイメージに合うワインは？などなど、どこに主眼をおくかでチョイスが変わってくるかと思います。

しかし、ペアリングというからには、お料理とワインの組み合わせが合っていないといけません。人によって感じ方や好みが違うので難しい部分ではありますが、合わせる根拠や理由づけがしっかりあり、それをお客様にご説明する事が大事。様々な合わせ方、ペアリングの理論がありますが、それを常日頃しっかり考え、追求できるかが本質なのかな、と思っております。

ペアリングを熟考し提供する、また自身で試してみる、プライベートでレストランに行きオーダーする、など経験を重ねてスキルを磨いていく。奥深く面白いですね。

さて、今回はその経験の中でも記憶に残った出来事のワインをご紹介いたします。記憶に残る出来事の大半は苦い思い出ですが・・。

まずはワインから。

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