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コロッケに合うワイン


コロッケにはプロセッコ！！

以上！！



で終わらせるとお叱りを受けますので、ちょっと真面目にコロッケとワインのお話をしてみます。

コロッケに限らず、揚げ物全般に対してほぼ無条件効果的面なタイプのワインがあります。

スパークリングワインです。

スパークリングワインの泡は、揚げ物の油分を、石川五ェ門（注1）並にぶった切ってくれます。

更に、スパークリングワインはだいたい酸が強いので、これもまた油分をさっぱりさせてくれます。

でも、シャンパーニュはダメです。
コロッケは庶民の食べ物ですから、貴族的なシャンパーニュとは相入れません。

フランチャコルタ（注2）もダメです。
やる気まんまん過ぎて、コロッケ程度では重荷です。

カヴァ（注3）もダメです。
アツアツのコロッケに、アツアツな味わいのカヴァだと、もう目を覆いたくなります。

こんなときこそ、絶妙にやる気ないけど、力抜けてて、優しさ溢れるプロセッコが大活躍します。

コロッケの中身に関しては、ポテト多め派かミンチ多め派かで熾烈な争いが繰り広げられておりますが、私はポテト派。

ポテトの甘さが良いんですよ。

そして、プロセッコの絶妙な微甘感が、たまらなくコロッケのポテトとあっちゃいます。
ソースつけてもオッケーなのも、プロセッコならでは。（自尊心の強いシャンパーニュだと、ソースにプライドを傷つけられます）

「揚げ物なら、泡だってりゃなんでも良いだろ」なんて、乱暴なことは言いっこなしで。

コロッケにはプロセッコ！

スーパーマーケットでも買える組み合わせなので、是非是非お試しを。

注1 : つまらないものしか切らない人
注2 : 北イタリア・ロンバルディア州のスパークリングワイン。シャンパーニュへのライバル意識が強烈。
注3 : スペイン・カタルーニャ州主産のスパークリングワイン。アツイんです、バルセロナから近いから。


＜ソムリエプロフィール＞
梁　世柱　/ Seju Yang
La Mer Inc. CEO



1983年大阪生まれ。2003年にNYに移住後、様々なレストランにてソムリエとして研鑽を積む。
2011年starchefs.comよりRising Star NYC Sommelier Award受賞。
2012年Zagat SurveyよりZagat 30 under 30 NYC Sommelier Award受賞。
同年、Wine Enthusiast紙より、America’s 100 Best Wine Restaurant Award受賞。
世界最大のソムリエ激戦地での連続受賞は日本出身のソムリエとして唯一の快挙となった。
2012年に日本帰国後は、ミシュランガイド三ッ星店も含め、都内のレストランでシェフ・ソムリエを歴任。
2017年、オーストラリアにて開催されたSomms of the Worldに、World’s 50 Best Sommeliersの一員として招聘。
2018年、La Mer Inc.設立。代表取締役社長兼CEOに就任。
ワインジャーナリストとしてワイン専門誌に多数寄稿。

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