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外山のワイン通信＜3＞

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＜ソムリエプロフィール＞
外山 博之 LURRA ゚


唐辛子の刺激と赤ワイン



だんだんと暖かくなってきましたが、京都の東山は今までに無いくらいの静けさです。 いろんな情報が錯綜してますが、今日もトイレットペーパーを探しに自転車で風を感じています。


LURRA ゚の近くには夜な夜な飲食業界の方達が集まる中華料理三角地帯があります。
今回のペアリングは仕事終わりに皆でよく寄らせてもらっている○○シン飯店で唐辛子をマシてもらった麻婆豆腐を食べながら、唐辛子に合うワインを考えてみました。


辛味成分には色々な種類があります。胡椒にはピペリン、山椒にはサンショオールなどがあり、唐辛子には主要な成分の一つにカプサイシンというものがあります。調べてみると辛味といっても素材により辛い成分が違うので、ペアリングのドリンクを決める際にもこの様に成分を分析していくことで答えが導きやすくなります。(wikiと酒類官能論いつもお世話になっています)

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