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第1期「オーバーナイト製法で作るバゲット・バタール」講座

元パン職人から学ぶ、オーバーナイト製法で作るバゲット・バタール講座。パン作りにはさまざまな製法があります。その中のひとつ「オーバーナイト製法」について、パンを作りながら学びます。製法が違うと何がどう変わるのでしょうか?

元パン職人「毎日がパン」のユリ

第1期「オーバーナイト製法で作るバゲット・バタール」講座
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DMMオンラインサロン専用コミュニティ

■受講期間 2024年6月1日~2024年7月31日までの2ヶ月(終了後1ヶ月はアーカイブ閲覧可能)期間中「専用コミュニティ」に入室できます。
■入会時に2ヶ月分の講習費29,800円(税込)をお支払いいただきます。キャンセル・返金はできませんのでご注意ください。
■コンテンツの閲覧&視聴は講習終了後1ヶ月までとなります。
■同業者(パン教室講師、スクール運営)の方はお受けできません。ご遠慮頂ますようお願いいたします。
■定員に達しますと、申込みは締め切りとなります。次回の募集をお待ちください。
※事前申込に間に合わなかった皆様に、講習開始以降も数名分の枠を用意しております。6/1より先着順にお受けします。



はじめてのフランスパン6ヶ月講座





オーバーナイト製法の特徴は色々ありますが、ハードパンの場合、一番わかりやすいのはクラムです。大小の粗い気泡が現れます。変化はクラムだけではありません。味や香り、パンの風味も変わります。

講座ではバゲットとバタールを作りながら、オーバーナイト製法の理論、家庭製パンでの考え方、使い分け、注意点などを学びます。





バゲットを作ったことがある方が対象です。


ハードパンを一度も作ったことがない方には、ハードルが高い講座です。


【フランスパンがはじめての方はこちらの講座から始めましょう!】
パン作りに慣れていない方や、ハードパンやバゲットを作ったことがない方は「はじめてのフランスパン6ヶ月」講座からご受講ください。「はじめてのフランスパン6ヶ月」講座では、生地作り、生地管理、生地の扱い方、成形、クープ入れ、オーブンの調整など、フランスパン作りの基礎を学びます。
ハードパン作りの土台ができあがり、次のステップとして「オーバーナイト製法で作るバゲット・バタール」講座をご受講ください。

はじめてのフランスパン6ヶ月講座





本来バゲットは70cm~80cm程の細くて長いものですが、家庭用のオーブンでは無理なので、ハーフサイズを作ります。バタールはパン屋さんと同じサイズを作ります。

バゲット・・・長さ40cm(5本クープ)
バタール・・・長さ38cm(3本クープ)

<バゲット>動画をご覧ください。





<バタール>動画をご覧ください。







座学はテキストです。オーバーナイト製法の解説やポイントなどをまとめた、オリジナルテキストを用意しています。ダウンロード可能なので、プリントアウトして手元に置いてください。

実技は動画です。講師の実演動画を見ながら、自宅のキッチンでパン作りします。動画は24時間いつでも視聴することが可能です。テキストと動画、2つを使って学習するスタイルです。


【記録ノート】
練習を記録できる学習ノートを用意しています。1回の練習を大切に、細かく記録していきましょう。後にこのデータが役に立ちます。







家庭用オーブンでハードパンを焼くには、オーブンの使い方やコツが必要です。普通の焼き方ではすんなり焼くことができません。多くの方が焼成で失敗するのは、オーブンを上手に使いこなせていないからです。

講座では、バゲットに限らず、ハードパンを上手に焼き上げるための、考え方や工夫を学びます。





オーバーナイト製法の理論、バゲットの理論、オーブンの使い方を学んだら、次はパン作りです。学んだことをパン作りに活かしてこそ意味があります。
インプットしたものはアウトプットしましょう。バゲットやバタールの焼き上がりに現れてきます。


オーバーナイト製法でどんなバゲットが焼き上がるのか?ストレート法とは何が違うのか?バゲットやバタールの作り方と共に、製法による違いを学び、その答えを見つけましょう。





わからないこと、上手く行かないこと、困ったことは、サポートを使いましょう。講師がついています。どんなことで困っているのか教えてください。

質問や添削は専用コミュニティ(掲示板)にて、24時間受け付けています。講習期間内であれば何回でも質問できます。

専用コミュニティでは受講生様どうしの交流もできます。お気軽にどうぞ。






日本の一般的な電気オーブン(230度~250度まで上がり60分の連続運転ができるオーブン)

・容量は30L。
・ガスオーブン、業務用オーブン、海外製オーブンの方はご遠慮ください。
・電気オーブンでもターンテーブルのオーブンは対応していません。
・トースター系のオーブンには対応していません。
・スチーム機能は付いていなくても大丈夫です。(別の方法でスチームを入れます)
※一般的な家庭用電気オーブンを使います。それ以外のオーブンには対応してませんのでご注意ください。


【パン作り道具&講座で使う材料】



【あったら良いもの】
・冬場は発酵器(オーブンの発酵機能でも可)
・ステンレス板、銅板、タルトストーンなど、熱量をアップ出来るものをお持ちの方は積極的に使いましょう。


【材料】
準強力粉(リスドォル指定)
モルトシロップ(モルトパウダー不可)
赤サフ(インスタントドライイースト)






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フォロー特典

元パン職人「毎日がパン」のユリ

元パン職人「毎日がパン」のユリ

はじめまして。毎日がパンのユリです。2023年に10年のパン職人生活を終えた元パン職人です。

手作りパンのある暮らしを提案し、パン作りに興味を持ってくれる方が増える活動をしています。そのひとつがYouTubeのパンチャンネル「毎日がパン」チャンネルです。

YouTube「毎日がパン」


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募集再開待ち

募集期間:2024/05/24 00:00〜2024/05/26 23:59

運営期間:2024/06/01〜2024/07/31(2ヶ月)

コミュニティ閲覧期限:2024/08/31

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