＊無料記事＜5＞＊

松本　昭生　/ Akio Matsumoto

2019年L’effervesenceを海外移住のため辞職。

11月よりニューヨークでビバレッジコンサルタントとして職を開始。{Torien NY}

生産者：Domaine de Villeneuve /ドメーヌ ド ヴィルヌーヴ

　自分のこの季節のオススメは、なんと言ってもローヌ地方のワイン。ご存知の方も多いかとは思いますが、毎年高騰するブルゴーニュ、ボルドーに比べると価格変動は穏やかでありつつ、高いクオリティーを保っている産地です。

　今回ご紹介させていただくのは、シャトーヌフ・デュ・パフというフランス南ローヌ地方屈指の銘醸地で、フランスでも特に歴史あるワイン産地。「法王の新しい城」という、なんとも厳格な名をもつ唯一無二のワイン産地でもある。ここでは13品種の葡萄の使用が可能な点と、複雑な土壌構成に特徴がある。葡萄品種はグルナッシュがメインとなり、その他に様々な品種の織り成すキャラクターが輪郭を与える。土壌はベースとなる水捌けの良い痩せた赤土に、大きな丸石が散らばる。土の中の丸石は通気性を、表面の石たちは日中の太陽熱を蓄え、夜には保温の役目を果たすためブドウの成熟に大きく役立つ。しっかりと根を張った葡萄たちは、点在する様々な土壌由来のミネラルを取り込み一層複雑な深みを表現する。

　ここまで聞いていれば生産者や区画、ヴィンテージによって無限の可能性がうかがえる非常に魅力的は産地に聞こえるであろうが、今回のワイン、ドメーヌ・ド・ヴィルヌーヴ、ラ・グリフ 2016は、ローヌ地方のカテゴリーでいうと地酒（ヴァン・ド・フランス）にあたる。ここまで説明しておいて、このワインは原産地呼称名ではシャトーヌフ・デュ・パフを名乗っていないワインという、なんとも的外れな説明をさせていただきましたのは、複雑な事情があるからなのです。

　このワインは上記の産地に隣接する小区画で、強くテロワールの影響を受けた、知る人ぞ知るハイクオリティーとコストパフォーマンスの素晴らしいワインとなっているのです。（今回は紹介出来なかったが、彼らのシャトーヌフ・デュ・パフもまた素晴らしいワインなので試していただきたいワインの１つである。）

　そしてもう一点、彼らのワインはいわゆる自然派ワインであり「病気やウイルスに対して化学薬品という一時的な解決策ではなく、ビオディナミ栽培でブドウの樹の中にあるエネルギーを最大限に引き出すことにより、病気やウイルスに打ち勝つのだ」という造り手の言葉通り、ワインはエネルギーに満ちた果実味を宿す。

　また、醸造に対するアプローチも最小限に抑えた考えの持ち主で、地下6メートルの温度変化が少ない洞窟の中で、陶器に覆われたセメントタンクで自生酵母のみで発酵、ワインの果実味を保全する為に過度な色素やタンニンの抽出を促進しない。ピュアな果実味とクリーンさが印象的な、南フランスの中でも秀逸なオーガニックワインとなっている。

　ワインだけでも十二分に楽しむこともできるのだが、料理との組み合わせでも多彩な面を見せてくれる。冒頭で説明したジビエ肉との相性が良い。ジビエ肉は、彼ら（猛禽類）の生前食べていたものにより肉自体に独特の香りが乗り、それは肉の個性とも取れるが、気になる方も多い。その場合ラ・グリフのような果実味だけでなく土壌由来の鉄のニュアンスや、亜硫酸（酸化防止剤）添加量の少なさからくる、口当たりの柔らかさや、程よい熟成感などがジビエ肉のネガティブな側面を包んでくれる。ソースを付ければ、なお相性が良くなる。スパイスやドライフルーツなどをソースに使えばワインとソースの味わいが近くなりグッと相性が増す。ご家庭では、サラミやシャルキュトリーなどの脂や塩の味わいに相性が良い。

　ワインとは、名前やカテゴリーにとらわれず広い視野で色々なものに耳を傾ければ、最も簡単に新しい世界が開けると思う。この記事を見て少し興味がわいてきたなら、秋の長夜に大切な人とワインを楽しんでいただきたい。

＜ソムリエプロフィール＞

松本　昭生　/ Akio Matsumoto

1988年熊本出身

2015年より東京 西麻布のL’effervesence にてソムリエとして自然派ワイン、日本酒を中心にワインの仕事をスタートさせる。

2019年L’effervesenceを海外移住のため辞職。11月よりニューヨークでビバレッジコンサルタントとして職を開始する。

{Torien NY}

受賞歴

World of fine wine List 2017

World of fine wine List 2017

Most Original Wine List in the World 2018 

Best Champagne & Sparkling Wine List in the world 2018