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山本隆裕のワインは冒険＜1＞

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山本隆裕のワインは冒険＜1＞
山本隆裕のワインは冒険 ＜1＞
ヴィーガンワインを飲んでみた　

＜ソムリエプロフィール＞
山本 隆裕　/ Takakhiro Yamamoto
TAKAZAWABAR ソムリエ/唎酒師

＜ワイン情報＞
生産者：Farmers Market Wine / ファーマーズ マーケット ワイン
ワイン名：Vino Rosso Biologico / ヴィーノ ロッソ ビオロジコ
葡萄品種：Negroamaro , Primitivo / ネグロアマーロ,プリミティーヴォ
ワインタイプ：赤ワイン
生産国：イタリア
ヴィンテージ：NV
インポーター：モンテ物産
参考小売価格：¥1,580

ヴィーガニズム（英: veganism）は、人間が動物を搾取することなく生きるべきであるという主義。その範囲は単に動物性食品を食べることを避けることから、あらゆる動物製品を避けることを含む。動物性食品を食べない、もしくは追加して動物製品を使わないということの実践とされる。食生活においてはほかの菜食主義の食生活とは異なり卵や乳製品も避ける。


近年、ヴィーガンやその料理については広く認知されつつあるように思いますが、ヴィーガン向けのワインとは何か、一般的に流通しているワインと何が違うのか、とういう部分において多くの人々にとっては疑問符のつくところでしょう。
ワインを淀みなく、澄み切った状態で飲むために、最も早く効率的に＜清澄＞を行うには、タンニンや色素を凝集させたり吸着したりする清澄剤を加え、ワインから分離させることが必要です。

ワインに使用が許されている清澄剤のうち多くのものが動物由来となります。ワインの清澄化に卵白を使用することが、フランス、特にメドック地方のシャトーでは昔からのやり方で、今も実際に行なわれています。

卵白にはアルブミンという蛋白質が含まれていて、これは渋味の成分であるタンニンと結びつきやすい性質を持っています。

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