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＜Sidewinder＞ マメがでたらどうすれば良い？

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＜Sidewinder＞ マメがでたらどうすれば良い？

マメがでたらどうすれば良い？


ナチュラル・ワイン最大の難敵である通称「マメ」。

ワインが酸素に過剰に晒された時に起こるとされている、細菌汚染の一種で、主因は乳酸菌である可能性が高いとされているが、酵母菌のブレタノミセスとの関連も指摘されている。

海外では、Mousiness＝ネズミ香と呼ばれている。

pH値が上がらないと揮発しないという性質があり、極めて厄介な存在です。
（一部のマメ関連物質の中には、通常のワインのpH値の中でも揮発できるものがあるとの研究報告もあります）

マメが酷く出てしまったワインを、ワインだけで楽しむのは（個人差もあるが）非常に困難。少なくとも、私は飲めません。

しかし、様々な方法で、マメの発現を多少は抑え込むことができます。
マメったワインを無駄にしたくない時に参考になればと思います。

・・・つづく。

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